La cuisine du C1

Le gratin de fruits (poires et abricots)

Le gratin de fruits vous permettra de réaliser assez simplement un dessert très frais et très fruité. Attention de prévoir le temps pour le faire refroidir (quelques heures).

Ustensiles :

• un grand moule ou des moules à tartelettes
• une balance
• un bol
• une petite poêle
• un four

Ingrédients (pour 4 portions) :

• 4 demi-poires en conserve
• 10 oreillons d’abricot en conserve
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 40 cl de crème liquide
• 40 g d’amandes effilées (pour la décoration)

Préparation :

La crème est prête à être étalée sur les fruits

• Faire préchauffer le four à 200 °C
• Égoutter les fruits en conserve et les couper en gros morceaux réguliers
• Préparer la crème en mélangeant bien le sucre blanc et vanillé, les œufs et la crème liquide
• Répartir équitablement les fruits dans le ou les moules, puis les recouvrir par la crème
• Mettre au four pour environ 25 min (la crème doit avoir brunie sur le dessus et avoir perdu son aspect liquide à l’intérieur)
• Décorer avec des amandes effilées que l’on aura fait légèrement griller dans une petite poêle (agir avec précaution)
• Faire refroidir complètement le gratin en le plaçant au frigo pour quelques heures

Cette recette doit son nom à son temps de cuisson : après une heure environ de préparation, on laisse le gigot cuire lentement au four pendant 6h. Quand il est réussi, on peut le servir à la cuiller.

Dégustation

Ustensiles :

• Un grand fait-tout
• Une casserolle
• Une cuiller en bois
• Un épluche-légume
• Un verre doseur

Ingrédients (6 personnes):

• Un gigot d’agneau raccourci, environ 1,5kg
• 5 à 10 petits oignons
• 5 à 6 carrottes
• 120g de beurre
• 120g de farine
• 1 bouteille de vin blanc
• 60 cl de bouillon de bœuf (peut-être remplacé par plus de vin blanc)
• Huile
• sel, poivre, herbes

Préparation :

• Faire fondre à feu doux 100g de beurre dans la casserole
• Incorporer la farine. Laisser cuire à feux doux quelques minutes jusqu’à obtenir une odeur de biscuit (environ 15 minutes).
• Incorporer petit à petit le bouillon, puis le vin blanc, en laissant cuire. On doit obtenir une sauce lisse et épaisse, mais liquide.
• Faire revenir à feu moyen le gigot et les oignons dans le reste du beurre et un peu d’huile.
• Éplucher et couper les carottes.
• Quand le gigot est bien doré sur les deux faces, ajouter les carottes, la sauce et le reste du vin blanc. Normalement, le gigot baigne presque entièrement.
• Couvrir et mettre au four à 140° pendant 6h.
  

  À la sortie du four

Ustensiles :

• Une poêle
• Un bol (ou un saladier)
• Un fouet

Ingrédients :

• 2N tranches de brioche
• N œufs
• beurre
• glace à la vanille
• éventuellement : confiture, sucre, ou encore sirop d’érable

Préparation :

1. Battre les œufs en omelette dans le bol
2. Y tremper deux tranches de brioche, des deux côtés. Les tranches doivent être bien imbibées
3. Faire cuire dans la poêle beurrée au préalable. Si on souhaite avoir du pain perdu caramélisé, on peut ajouter du sucre à ce moment là, mais attention pour les tranches suivantes, ça risque d’accrocher!
4. Servir avec une boule de glace
5. Ajouter éventuellement de la confiture ou du sucre, ou même du sirop d’érable. Ma préférence personnelle va à la confiture d’olive (la confiture, c’est sucré, donc ça n’est PAS de la tapenade, pour ceux qui se posent la question), qui se marie très bien avec la vanille.
6. Régalez-vous!

   

   Mmmmmmhhhhh….

   

   Il n’est pas du C1, mais chuuuut!

   
   

Ustensiles :

• un saladier
• un rouleau à pâtisserie
• un plat à pizza
• un four

Ingrédients :

• 300 g de farine
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 sachet de levure de boulanger
• 200 g de coulis de tomates
• 1 boule de mozzarella
• 1 bûche de fromage de chèvre
• 100 g de gorgonzola
• 100 g de fromage râpé
• des olives

Préparation :

1. Il faut déjà préparer la pâte. Pour cela, mettez dans un saladier la farine, l’huile d’olive, le sucre et la levure, que l’on aura dissoute dans un verre d’eau chaude (ajoutez également l’eau).
2. Laissez reposer la pâte pendant 2 ou 3 heures.
3. Puis étalez-la sur la table, après l’avoir recouverte de farine pour éviter qu’elle colle, et aplatissez-la en une pâte fine à l’aide du rouleau à pâtisserie.
4. Mettez alors la pâte dans le plat, en lui faisant des rebords en la roulant aux extrémités, puis ajoutez-y le coulis de tomate en une fine couche uniforme.
5. Il faut maintenant mettre le fromage : commencez par le mozzarella, le gorgonzola et le chèvre, puis ajoutez le fromage râpé. Ne pas hésiter sur les quantités.
6. Enfin, ajoutez les olives et enfournez la pizza dans un four à 210 °C pendant 20-30 minutes.

Le crumble tout chaud sorti du four

Ustensiles :

• un plat
• un broyeur (optionnel)
• un four et un micro-ondes

Ingrédients :

• 6 pommes
• 80 g de beurre
• 80 g de spéculos (biscuits à la cannelle)
• 100 g de farine
• 40 g de sucre
• un sachet de sucre vanillé

Préparation :

1. Coupez les six pommes en tranches fines et mettez-les en tas dans une assiette. N’hésitez pas à en faire plus que nécessaire. Ajoutez un sachet de sucre vanillé, puis passez le tout au micro-ondes à la puissance maximale pendant 3-4 minutes.
2. Laissez refroidir les pommes jusqu’à température ambiante. Cette étape est importante.
3. Pendant ce temps, préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre et les spéculos dans les quantités indiquées. Les spéculos doivent avoir été réduis en poudre, soit en utilisant un broyeur, soit à la main en les écrasant dans un bol avec un verre.
4. Ajoutez-y le beurre fondu. La pâte étant très sèche, elle se mélange ensuite à la main en la malaxant.
   

   La pâte, une fois mélangée

5. Étalez alors les pommes dans le plat, puis recouvrez-les par la pâte aux spéculos. Les deux couches doivent rester distinctes.
   

   Étalez la pâte sur les pommes

6. Mettez finalement le plat dans le four, pendant 20 minutes à 190 °C.

Miam !

Ustensiles :

• Un saladier (si possible avec un couvercle avec un trou au milieu pour éviter les projections lors de la préparation de la chantilly)
• Un batteur électrique
• Une poche à douille pour la crème chantilly
• Une casserole
• Des assiettes !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 bananes
• 66cl de crème fraîche liquide
• 125g de sucre glace
• 200g de chocolat noir à dessert
• 400ml de glace à la vanille
• 400ml de glace au chocolat
• 400ml de glace à la fraise ou à la framboise
• Vermicelles colorées, noix de coco rappée, amandes effilées … au choix pour la décoration

Préparation :

Faites plaisir à votre homme : offrez lui une poche à douille !

1. Mettez les fouets du batteur et 33cl de crème liquide dans le saladier au frigidaire pendant 20 minutes (en cas d’urgence, 5 minutes au congélateur font très bien l’affaire) afin de faire refroidir le tout de manière homogène (cette étape aide beaucoup la préparation de la chantilly)
2. Faites monter la chantilly en battant d’un geste régulier la crème et en augmentant progressivement la vitesse du batteur (1 cran toutes les 30 secondes environ). Soyez patients, cela peut prendre entre 5 à 10 minutes.
3. Une fois que la chantilly a bien monté, incorporez le sucre glace et continuez à battre pendant quelques minutes pour bien répartir le sucre.
4. Dans la casserole, faites chauffer à feu doux le chocolat à dessert coupé en petits carrés avec un peu d’eau et 33cl de crème liquide jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
5. Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur. Si elles sont très courbes, les couper également en deux dans le sens de la largeur (pour une question d’esthétique). Placez les morceaux sur une assiette.
6. Au centre de l’assiette, placer une belle boule de glace de chaque parfum.
7. Recouvrir la banane et la glace de sauce au chocolat.
8. A l’aide de la poche à douille, décorez largement le tout de chantilly
9. Saupoudrez de vermicelles colorées, d’amandes effilées, de noix de coco rappée…
10. Décorez l’assiette avec une petite touche créative de chantilly et de sauce au chocolat

11) Manger !

Bon appétit !

Le fameux Hachis Parmentier

Le hachis parmentier est un plat simple mais nutritif, sans grande difficulté de préparation, et apprécié de (presque) tous.

Ustensiles :

• Un plat à gratin
• Une cocotte minute
• Un presse purée ou vos petites mains et une fourchette
• Une poêle

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 900 grammes de viande de bœuf hachée
• 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 120 grammes d’emmental rappé
• 1,5 kilogrammes de pommes de terre à purée
• 20 grammes de beurre
• 20cl de crème fraîche liquide (de l’allégée convient parfaitement)
• 20cl de lait

Préparation :

1. Faites préchauffer le four à 240° (thermostat 8 )
2. Faites cuire les pommes de terres avec leur peau directement dans l’eau dans la cocotte minute pendant 30 minutes
3. Pendant ce temps, hachez l’oignon, la gousse d’ail et l’échalote
4. Faites chauffer l’huile dans la poêle à feu vif
5. Faites revenir l’oignon, la gousse d’ail et l’échalote hachés dans la poêle
6. Ajoutez la viande hachée dans la poêle et remuez le tout pendant 10 minutes (si la viande est encore sous forme de petits tubes, affinez la au cours de la cuisson)
7. Une fois les pommes de terres cuites, sortez les de l’eau, enlevez leur la peau et passez les au presse purée (ou faites les presser à la fourchette par une femme, faut quand même qu’elles bossent un peu)
8. Incorporez à la purée le lait, la crème liquide et le beurre
9. Mettez la viande dans le fond du plat à gratin, puis la purée, puis le fromage rappé
10. Enfournez pendant 10 minutes
11. Servez chaud !

Attention : les associations fruits de mer (en particulier les bulots) /  hachis parmentier sont à proscrire absolument.

Buenos apetitos !

De jolis congolais très appétissants (on notera les traces de leurs confrères)

Petites sucreries à la noix de coco, les congolais font toujours plaisir à nos papilles.

Ustensiles :

• Un four
• Un saladier pour la préparation
• Un saladier pour les blancs d’œufs
• Une fourchette
• Du papier sulfurisé

Ingrédients (pour une quinzaine de congolais) :

Une belle noix de coco

• 125 grammes de sucre en poudre
• 125 grammes de noix de coco rappée (d’expérience, entre un tiers et une moitié de noix de coco si vous rappez la noix de coco vous même)
• 2 œufs
• de l’arôme de vanille (naturel si possible) ou un sachet de sucre vanillé en cas de pénurie de vanille

Préparation :

Toute la famille peut participer !

1. Faites préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
2. Mélangez la noix de coco rappée et le sucre en poudre dans un saladier
3. Ajoutez quelques gouttes d’arôme de vanille
4. Séparez les blancs et les jaunes des œufs, seuls les blancs seront utiles ici (les jaunes peuvent être réutilisés pour plein d’autres choses, comme de la glace à la vanille maison, pour déguster avec les congolais)
5. Débrouillez rapidement les blancs d’œufs (il ne faut pas les monter en neige, juste les faire blanchir et leur faire prendre un peu de volume)
6. Versez les blancs d’œufs sur le mélange noix de coco/sucre, puis humidifiez de manière homogène la mixture
7. Étalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque qui ira au four puis faites de petits tas de pâte plus hauts que larges, contenant l’équivalent d’une cuillère à café de pâte : la préparation a une forte tendance à couler sur les côtés une fois dans le four, ce qu’il faut anticiper pour ne pas se retrouver avec des congolais plus plats que des petits beurres.
8. Enfournez et laissez cuire pendant environ 13 à 15 minutes. Adaptez selon l’aspect que vos congolais ont dans le four et l’aspect et le goût recherchés (plus ou moins dorés, plus ou moins croquants ou fondants à cœur et en surface).

Il est aussi possible de donner des formes moins traditionnelles au congolais, à l’aide de divers moules plus ou moins artisanaux (un rouleau de papier aluminium suffit pour créer la plupart des formes), mais gardez à l’esprit que la pâte gonflera un peu et aura tendance à couler par le bas (il faut donc prévoir des moules assez hauts et assez hermétiques au niveau du fond).

Bon appétit !

Même les handicapés peuvent participer !

La préparation d’une fondue permet de se retrouver tous ensemble autour d’une table à manger dans le même plat. Mais « fondue » est souvent associée à l’unique « fondue au fromage ».

Nous vous proposons ici une variante sucrée, à base de fruits trempés dans du chocolat. Une recette pour toute la famille, plus légère et originale, qui saura parfaitement conclure un repas de groupe en remplissant la pièce de l’incomparable parfum de chocolat.

Ustensiles :

• un appareil à fondue à chauffage doux (électrique ou à bougie)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 0.5 L de lait
• 500 g de chocolat noir
• des fruits : poires, pommes, bananes, kiwis, …
• éventuellement : des biscuits à tremper (petit-beurres, spéculos, chamalos, …)

Préparation :

Coupez les fruits en petits morceaux, comme si vous alliez préparer une salade de fruits, et présentez-les dans différentes assiettes, prêts à être piqués.

Puis faites chauffer le chocolat en le découpant en carreaux dans l’appareil à fondue, allumé à feu doux. Quand celui-ci commence à fondre, ajouter une quantité raisonnable de lait et la dégustation peut commencer !

Conseils :

Si vous n’aviez pas vu assez large, il est toujours possible de rajouter plus de chocolat en cours de route. Et si le chocolat commence à trop durcir, c’est que la lait s’est tout évaporé : rajoutez-en, et baissez l’intensité du feu.